马克·海曼博士的食物修复

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马克·海曼博士的食物修复

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食品修复书的究竟是什么?

食品修复(2020年)展示了世界上最严重的问题,例如慢性病,不平等和气候灾难,都可以与我们的食物以及生长和生产的方法联系起来。美国医师马克·海曼(Mark Hyman)的这篇文章概述了我们需要采取的下一步,以实现健康的饮食和再生农业实践。

谁是食品修复书的目标受众?

  • 任何有兴趣正确饮食和健康生活方式的人
  • 环保主义者和气候活动家正在上升。
  • 想要改用可持续农业的农民应该阅读此书。

马克·海曼(Mark Hyman)博士是谁,他的背景是什么?

马克·海曼(Mark Hyman)博士是美国的一名医生,也是一本畅销书。他是Ultrawelnness Center的创始人兼医疗总监,他于2003年成立。此外,Hyman博士还为Huffington Post撰写了博客,并在凯蒂·库里克(Katie Couric)主持的白天聊天计划凯蒂(Katie)曾定期参加。 。

对我来说到底是什么?了解如何改善健康,同时还可以通过使用可持续食品来节省环境。

下次购买一包薯片或一罐可乐时,请仔细看看成分。他们听起来都如此无辜是真的吗?均使用玉米糖浆,小麦淀粉和大豆油。但是,他们确实包含了我们周围看到的大量苦难的关键。过度处理的食物正在伤害我们自己和环境。这是关于心脏病,癌症和2型糖尿病的可怕统计数据的推动力。近年来已经进入大气中的大量二氧化碳数量应归咎于罪魁祸首。蜜蜂的数量有下降吗?有可能没有蝴蝶的夏天吗?您可能猜到了。创建我们消耗的所有垃圾食品所需的农业工业化正在破坏自然环境并加速气候变化的加速。

由于所有这些厄运和忧郁,这很容易被不知所措,不是吗?好消息是一切都在努力。这些笔记将为您提供未来的路线图。您将了解避免食物,我们的政府应该如何做出回应以及农民可以做些什么来确保其家人的可持续未来。发现危地马拉农民如何改变世界;所谓的“绿色革命”发生了什么;以及为什么进食肉仍然可能被认为是环境可持续的。

我们作为一个物种面临的最严重的问题都可以追溯到一个来源:我们的饮食。

有时,似乎世界即将结束。当您通过任何新闻流时,您将面临新鲜危机,死亡率的提高以及尚未解决的新战争。地平线上有一个新的饥荒。癌症死亡人数正在增加。极性冰盖以惊人的速度熔化。蜜蜂处于灭绝的边缘。如果您被问到为什么似乎有这么多令人担忧的消息,那么“食物”不太可能是第一个浮现在想到的项目。尽管如此,食物还是一切的中心。这里最重要的教训是,我们作为一个物种面临的最严重的问题都可以追溯到一种来源:我们的饮食。考虑一下我们作为一个社会和地球现在正在遇到的一些最严重的问题。

首先,我们的健康。令人惊讶的是,我们的饮食习惯是当今全球死亡,残疾和痛苦的主要原因。在过去的40年中,我们的饮食习惯发生了巨大变化,它们不再是可识别的。我们正在消耗越来越多的超级加工和含糖餐,这导致心脏病,糖尿病和癌症的发生率迅速升高。这些疾病现在每年造成约5000万人死亡。在死亡率方面,它们的致命性是感染的两倍以上。这场健康灾难可能已经完全避免,但已经耗资了美国数十亿美元。

不平等是第二点。吃高度加工和糖分的饭菜的孩子有营养不良的风险。结果,他们的脑发育受到阻碍,孩子们可能成长不足,陷入贫困,无家可归或犯罪活动。不良的饮食会加剧整个不平等周期的数量级。第三个参考点是发展中国家的社区。作者称为“大食品”的大型农业综合企业和公司在生活中引起了重大干扰。一直以来,这些庞然大物都将人们从土地上驱逐出境,拆除房屋并破坏他们的传统,同时促进不健康的饮食和农业习俗。

最后但并非最不重要的一点是,我们产生食物的方式使世界处于危险之中。整个农业行业是对气候变化的最大贡献。它耗尽了有价值的二氧化碳栖息地,并降低了健康土壤的质量。它对气候的影响比我们所有化石燃料公司一起组合在一起的影响更大。密集的农业技术还用有害的肥料和农药使行星饱和,导致大量动物的灭绝以及在海洋中创造大量的“死区”。传统上,我们将这些问题视为独特的问题,将它们归类为一个类别的“饮食差”,而另一类则“气候变化”。但是,他们都有一个共同点:他们全都在进食。结果,为了解决问题,我们必须采取广泛而全面的策略。在定义它之前,请先考虑以下问题。

食物中毒具有可怕的财务后果。

我们大多数人已经意识到,食用大量超级加工和含糖食品可能会导致严重的健康问题。似乎无论我们转弯的地方,都有新的健康时尚和有关不健康食品的“红色警报”警告。但是,可能会感到惊讶的是,整体健康状况不佳。从中获得的最重要的教训是,贫困食品的经济影响令人恐惧。以美利坚合众国为例。

美国的研究人员在2018年发布了两项重大研究:“美国慢性疾病的成本”和“美国的肥胖危机:体重过剩的健康和经济成本”。这两个报告均以英语发表。根据这些研究,他们发现,护理患有慢性健康问题的人的直接支出在2016年超过了1万亿美元。这些条件的根本原因是什么?大多数时候,解释是营养不佳。还有其他间接费用需要考虑。 2016年,美国收入降低,生产率下降以及对看护人的影响总计2.6万亿美元。

根据世界银行的数据,从长远来看,在35年的时间里,仅美国健康状况不佳的预计费用达到了95万亿美元。这大量数量的很大一部分可能归因于慢性疾病,例如心脏病或糖尿病,癌症,精神疾病和其他慢性疾病等慢性疾病的累积后果。在很大程度上是由于营养选择不良而引起的。此外,研究表明,现在有60%的美国人至少患有一种慢性病,其中40%的慢性疾病患有两种或更多疾病。由于熟悉所有这些数字,您可能可以开始掌握仅面对一个国家的问题的规模。

但是世界其他地方呢?如果我们将这些研究的结果推送到更大范围,我们可能会了解不良食物的全球效果。汉堡,玉米小吃,糖果和苏打水都是美国所谓的“工业饮食”的主食,在全球范围内扩展了。根据一些估计,全球成本可能是四十四美元。即使您可能认为这是很多零,对我来说,这并不能表示任何零。根据世界银行的估计,如果我们以不同的方式利用这笔钱,我们可以根据世界银行完全改变世界。借助所有人的免费教育和医疗保健,我们可以消除贫困,消除粮食不安全和饥饿。社会正义,收入和健康的差距;消除失业。我们还可以修复基础设施和运输系统,过渡到可再生能源,并将我们的工业农业系统转变为完全可持续的农业系统。

当然是要考虑的事情,不是吗?

农业产业正在为环境造成灾难。

当您停在汉堡或在加油站的小吃中停下来时,您可能不考虑食物必须走到嘴唇上的旅程。如果这样做,您可能希望尽快退出直通车或加油站。为什么?由于巨大的农业综合企业,那些耕种汉堡或制造零食的人的人正在以惊人的速度破坏环境。这里最重要的教训是,大型农业正在为环境灾难做准备。让我们从土壤开始,这是地球生态学中最重要的组成部分之一,即使不是最重要的。土壤是一个精致的生态生态系统,需要特殊护理。它富含细菌,真菌和蠕虫。他们一起工作,从死材料中清除营养,并为植物提供食物。如果没有良好的土壤,我们无法生产农作物或饲养牲畜。

但是,密集的农业正在通过将有毒的农药和肥料倒入其中来破坏这个健康,活的生态系统,使其不适合人类的居住。因此,直到本世纪末,全球可能只剩下60次收获。此外,土壤是我们拥有的最有效的碳水槽。但是,随着我们继续通过强烈的耕作侵蚀它,我们正在释放所有在土壤中占据天空中的二氧化碳。结果,全球变暖将继续增加。尽管我们将健康,营养丰富的土壤转化为无生命的污垢,但我们仍会以较高的速度将其富含氮肥。在收到这种添加之前,这种土壤将不再能够支持任何增长。然后,这种肥料从巨大的巨型货币中流入河流,湖泊,并最终进入海洋,使环境中的情况更加糟糕。

这种化学物质的存在导致藻类发育的增​​加,这使水生生物窒息并污染了饮用水。克利夫兰市的伊利湖最近成为肥料径流的受害者。导致藻类在俄亥俄州托莱多引起了巨大的死区,并污染了该市的饮用水供应。在海洋中,这些死区的宽度可能高达8,000平方英里,相当于新泽西州,并包含数十万吨死鱼和其他海洋生物。但是,还有更多。在密集农业中维持大量收成不仅仅需要肥料。它也需要大量的杀虫剂才能这样做。这些物质在人类中引起癌症,并对生育能力产生负面影响。但是,它们也有可能改变自然生态系统,也许可以消灭整个物种。

蜜蜂和蝴蝶等授粉媒介受到干旱的严重影响。如果不存在传粉媒介,我们将没有农作物。如果没有农作物,就不会有食物,最终没有人。所有这些听起来都很阴沉,不是吗?但是,如果我们迅速采取行动,我们确实可以选择。只有一个选择:我们要么迅速转向更环保的农业技术和饮食方式,要么我们会灭亡。

现在很明显,以前协助我们克服广泛饥饿的机制不再起作用。

人们普遍认为,新的农业方法和农业化学物质将在整个20世纪中期会导致大量农作物,这是正确的。最终,世界饥饿将成为一种不可想象的情况。绿色革命是这种现象的名称。在很多方面,这是成功的。毫无疑问,大规模的农业有助于减少全球许多地区的饥饿。另一方面,这种乌托邦理想现在已经遇到了严重的困难。从中获得的最重要的教训是,以前帮助我们克服广泛饥饿的机制现在使我们失败了。绿色革命可能是善意的。但是,它给我们留下了许多问题。

在最后一句话中,我们解决了它对土壤,水,生物多样性和气候等造成的危害。然而,农业革命的副作用是生产过量的加工食品,富含卡路里,但营养不良。不幸的是,绿色革命未达到其主要目标。这并没有导致废除全球饥饿。从理论上讲,我们生产出足够的食物来养活整个星球。但是,每天晚上,全世界有8亿人饿着肚子上床睡觉。这是由于以下事实:在有利可图的牛肉业务中,生产的大部分被用作动物饲料,转化为生物燃料或丢弃。出于各种原因,世界上有需要的人无法获得所有这些食物。

绿色革命的另一个结果是创造了转基因食品,通常称为转基因食品。尽管许多专家认为自己是完全安全的,但对此从未达成一致的共识。毫无疑问,转基因作物的一个方面是有害的。正是这种对农药和除草剂的过度依赖导致创造了“超级细菌”和“超级草”,它们是对化学农药和除草剂具有抗性的生物。农民本身负责绿色革命的另一个失败。尽管有稳定生计的承诺,但革命没有期望。即使是印度绿色革命之父M. S. Swaminathan博士,尽管他被广泛认为是其建筑师,但他的学术论文中也承认了这一缺陷。

是什么原因导致了?简而言之,应归咎于大型农业综合企业和贪婪。由于肥料,种子和农药的高昂成本(所有这些都是从大型公司购买的),许多农民都陷入了财务困境。在印度尤其如此,在印度,情况已经大大恶化。自1990年代以来,债务农民的自杀人数增加了令人震惊的增加。令人难过的转折,突出了大型农业的可怕人类影响,几个人通过摄入农药自杀。因此,这是现在的坏消息。我们该怎么做才能实现积极的变化?我们将在以下注释中搜索解决方案,并将在此处发布。

对您有益的食物也对环境有益。

作为消费者,我们有能力通过叉子进行交流。决定食用一些食物和拒绝其他食物的决定给大型农业和食品公司施加压力,以改变其实践。此外,好消息是,可以选择既有营养又有生态有益的饮食。这里有一个明确的信息:对您健康的食物也对环境也很健康。首先,您应该食用以可持续方式生产的大量蔬菜和整个食物。检查一下您所消耗的胡萝卜尚未喷洒草甘膦除草剂或其他潜在有害化学物质。注意确保您的谷物以环保且不会耗尽我们的淡水供应的方式生长。但是,诸如肉,鱼和乳制品之类的动物产品呢?让我们仔细看一下它们。

我们将从一块牛肉开始。许多营养师建议不要食用。此外,强烈建议减少肉类消耗。只要有可能,肉应作为配菜,蔬菜占用一半以上的盘子。但是,它并不像说“吃更少的肉来保护环境”那样简单。实际上,以可持续方式生产的肉可能有可能在某些方面为气候变化的答案做出贡献。例如,将放牧与有机蔬菜种植结合使用,结果可能令人惊讶。天然土壤富集是由放牧动物提供的,这消除了对化肥的需求。因此,吃以这种方式生长的肉可能有助于发展更可持续的农业系统 - 当然,它构成了您整体饮食的一部分。

第二,有鱼。选择以可持续方式捕获的鱼,富含omega-3脂肪酸,汞含量低。避免吃汞含量较高的大型,不可持续的物种,例如金枪鱼,剑鱼和大比目鱼,它们都富含汞。代替此,您应该消耗更多的凤尾鱼,鲭鱼和鲑鱼。最后但并非最不重要的,乳制品。总的来说,最好远离它。但是,如果您必须有乳制品,请确保它是100%草饲的,起源有机。而且,如果可能的话,请尝试食用和饮用绵羊和山羊生产的商品,而不是从牛那里获得的商品。由于在大多数情况下,我们养牛的方法不利于母牛的健康以及环境和人的健康。

这些只是准则。尽管如此,我们都是独一无二的。我们每个人都有一套独特的要求和先决条件。在寻找以可持续方式生产的食物时,我们还需要注意身体。如果我们能在这一领域找到适当的平衡,我们将能够为自己和环境健康饮食。

尽管食品游说者非常强大,但政府对破坏公司的行动仍有成功。

大企业的主导地位是应对不健康和不可持续食品的扩散的最重要的障碍之一。立法游说者在权力大厅,贿赂政府官员,并提供从礼物到竞选捐款的任何东西,以换取他们的合作。这导致了大量渐进立法的灭亡。但是,在全球某些地区的公司统治地位方面取得了一些成功。这里最重要的教训是,尽管食品游说者非常强大,但政府反对破坏公司的行动可能会成功。智利是一个提供一个例子的国家。 Santiago-born doctor Guido Girardi was elected to the country's senate in 2006 after a successful campaign.由于他在健康问题上的个人经验,他决心采取食品业务及其掠夺性营销策略。

那么,他到底做了什么?为此,他邀请了营养学家的帮助,他们共同努力写了他称为“食品标签和广告法”的东西。尽管主要食品公司的强烈抵制,但Girardi的立法最终得到了批准。该法律有许多引人注目的规定。它要求食品企业在糖,盐,饱和脂肪或卡路里等级的商品上发布警告标签。因此,将禁止使用卡通人物向年轻人宣传垃圾食品。不再允许公司在上午6点至晚上10点之间在电视上宣传垃圾食品,所有垃圾食品都被从学校午餐室中取出。最后但并非最不重要的一点是,政府要求食品企业改变其广告,以包括有关体育锻炼和良好进食的信息。

最初的影响简直是壮观。孩子们开始敦促父母不要购买垃圾食品,因为他们厌倦了。据发现,在消费者数据公开时,该法律比过去任何其他食品税或政策的成功都要四倍。另一个成功的政策倡议是苏打税,这是经济学家拉里·萨默斯(Larry Summers)和前纽约市市长迈克尔·彭博(Michael Bloomberg)在美国提出的。尽管强大的饮料行业努力防止其被采用,但最终在奥克兰,旧金山和费城等人征收了税款。它具有减少苏打消耗的理想作用。但是,它生产的资金用于资助公立学校和休闲设施的建设。当个人亲自看到这些学校和休闲设施(真正的,有形的结果)时,他们对税收的支持大大增加了。

结果,尽管大型农业和大食品的巨大资源和政治影响力,但政府和立法者可能通过提出充分考虑和流行的论点来取得重大进步。在下一节中,我们将研究农民可以做些什么来帮助。

再生农业对于健康的世界及其居民的健康至关重要。

我们刚刚看到政府在改变我们的饮食方式方面可以做什么。但是,生产我们食物并维护我们土地的人呢?他们的观点是什么?为了防止公共卫生危机和环境灾难,农民一般必须重新考虑其农业实践和实践。这需要使用一种称为“再生农业”的技术。强调环境可持续性的农业,同时生产营养,有机食品被称为生物动力农业。从中获得最重要的教训是,再生农业对于健康的世界和健康的人来说至关重要。最重要的是,土壤是再生耕作中最重要的组成部分。

目前,我们被困在威胁生命的循环中。我们正在耗尽在良好土壤中存在的有机生命。然后,为了使任何东西都能生长,我们必须用有毒的肥料补充它。对于我们自己和环境来说,这都是不可持续的。那么,我们如何在不耗尽土壤的养分的情况下种植呢?首先,农民必须过渡到不会损害土壤的所谓“无耕种”耕作技术。最好使用种子钻来限制对土壤的损害,而不是耕作并破坏其微妙的平衡。这将改善土壤健康并有助于保留降雨。健康的土壤在保留水方面更有效。其次,农民应定期旋转并混合农作物,使土壤能够在收获和季节之间恢复活力。此外,疾病和害虫不太可能在一致的均质作物生产中蓬勃发展。

然后,正如我们之前看到的,农民必须重新考虑动物在其行动中的作用。考虑有机农场饲养的牛的案例。牛在土地上放牧,用粪便,尿液和唾液施肥。自然刺激植物的生长,改善根系结构并增加土壤肥力,这都是这种做法的好处。就像野牛已经漫游了数千年的美国平原一样,牛已经演变为与他们的环境和植物群的共生关系。这种方法的成功表明,遵循自然的领导是发展健康和可持续农业的最可靠手段。

最后,当代农业最具破坏性的方面之一是过度使用淡水。但是,远处有一线乐观。一些农民发现,一种称为“旱地农业”的技术可以有效解决该问题。这需要种植农作物,而无需灌溉。这些农民没有在收获后耕种,而是将残茬留在地上,然后将新鲜的农作物直接植入残留物中。如果植物的根和茎保持完整,将减少蒸发降水量和吹雪比赤裸裸的植物。通过更广泛的规模实施这些技术,我们可以将注意力从目前的课程转移到更绿色,更健康的未来 - 对人们,动物和环境更适合的未来。

在全球范围内,正在开发新的和创新的农业技术。

气候变化和不健康的饮食正成为全球讨论的流行主题,一些农民正在自己手中掌握一切。这些农民是开拓者,开拓者是创新者,许多其他人都会从中汲取灵感。从中获得的最重要的教训是:全球各地,新的和创新的农业技术正在开发。一个名为Reginaldo Haslett-Marroquin的危地马拉的家伙在运动的负责人。他是Main Street Project的创造者,这是一种独特的鸡场,仅产生有机鸡蛋。

农林业是用来描述大街项目完成的术语。在他们的实例中,它需要在榛子树森林中种植自由放养的鸡,这是一个相对较新的概念。这与鸡的开头类似于野外的丛林鸟。由于与自然合作而不是与之抗争,该方法产生了许多其他优势和副产品。对于初学者来说,树木为空中捕食者(例如鹰和秃鹰)提供自然庇护所,这些捕食者在该地区很常见。绿色植物还为母鸡提供了防止阳光的保护。

此外,由于森林中的天然食品丰富,农民无需在外部饲料来源上花费太多钱。可以与母鸡一起种植豆类和谷物。此外,由于母鸡消耗了大量昆虫,因此它们是天然的害虫管理。这意味着农药将不再使用。然后可以出售榛子本身来增加农民的收入,然后他们可以用鸡蛋或母鸡出售它们。最后,掉到地上的坚果,鸡肉粪便施肥,为其他农作物提供养分。

像这样的农场本身就是活着的生态系统,它们是完全自给自足的。农民不再培养对环境有害的单一培养物。取而代之的是,他们专注于同时种植各种农作物,同时还创建了周围的自然栖息地。这是没有农药饱和的玉米田或强化奶牛场可以希望完成的事情。

大街项目的精神也是许多农民可能会从书中删除一页的东西。尽管鸡场有利可图,但它并不是出于渴望在短期内最大化利润的愿望。像Reginaldo Haslett-Marroquin这样的农民敏锐地意识到,如果没有可持续的农业,将来将没有可居住的地球来获利,他们正在努力实现这一目标。结果,他们在宣言下组织了自己的技术,该宣言指出农业必须在三个层面上取得成功:在环境,经济和社会上。

当目标是恢复人类和环境健康而不是仅仅赚钱时,这都是每个人的好处。对于农民来说,这种方法是可取的,他们从安全,愉快且充满资源的工作环境中受益。对于鸡来说,这是更好的,他们可以像野鸟一样度过生命。对生态系统的负面影响较小,生态系统可能会蓬勃发展而不会喷洒有毒化学物质。最后,对我们所有人来说都更好 - 不仅仅是一些。

《食物修复》一书的结论。

这些笔记的主要主题是,西方饮食以其超严重的食物和密集的农业对人类和环境都有害。事实上,这是当今世界出了很多问题的核心。结果,更可持续的饮食和耕种必须是解决当今主要问题的起点。为了实现这一目标,政府可以通过进步法律对大型农业施加压力,而农民可以采用新的和再生的农业方法来减少其碳足迹。可以采取行动的建议:鼓励您的本地分配种植者继续工作。如果您住在有分配的城市或城市中,您可能会找到当地的农民,他们很乐意将新鲜的有机食品直接运送到您的前门。立即注册!请向他们提供您的支持!消费票价!

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写的 BrookPad 基于马克·海曼博士的食物修复的团队



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