قانون السمنة لجيسون فونج

Health Jason Fung Medicine Sciences The Obesity Code

كشف أسرار فقدان الوزن

The Obesity Code by Jason Fung

شراء كتاب - كود السمنة لجيسون فونج

ما هو موضوع كتاب كود السمنة؟

من خلال نشر قانون السمنة (2016) ، يمكننا مواجهة الزيادة المقلقة في جميع أنحاء العالم في السمنة ونسأل عما يمكننا فعله لتقليل المخاطر على صحتنا. للبدء ، يعتقد جايسون فونج أنه من الضروري تبديد سوء الفهم المنتشر فيما يتعلق بأسباب السمنة ، بدءًا من الفكرة القديمة القائلة بأن كل الدهون الغذائية هي المسؤولة. يجب فحص أحدث الأبحاث بعناية ، ويجب معالجة السبب الجذري للمشكلة: مقاومة الأنسولين ..

من الذي يقرأ كتاب كود السمنة؟

  • أي شخص مهتم بإنقاص الوزن
  • الأطباء وأخصائيي التغذية في هذه الحالة.
  • كل من منتجي الأغذية والمستهلكين مهتمون بالبيئة.

من هو جيسون فونج بالضبط؟

يتمتع جيسون فونج ، أخصائي الكلى ومدير برنامج الإدارة الغذائية المكثفة في مستشفى سكاربورو في سكاربورو ، أونتاريو ، كندا ، بأكثر من عقد من الخبرة. يعتبر فونج متخصصًا معروفًا في مرض السكري من النوع 2 والسمنة ، وهو أيضًا مؤلف العديد من الكتب ، بما في ذلك The Diabetes Code و The Longevity Solution و The Complete Guide to Fasting (جميعها متوفرة على أمازون). < / ص>

ما هو بالضبط بالنسبة لي؟ تعرف على القصة الحقيقية للسمنة من خلال مشاهدة هذا الفيديو.

غالبًا ما تُعزى السمنة إلى الإفراط في تناول السعرات الحرارية. إنها واحدة فقط من مئات الأساطير التي غُرست فينا منذ أن كنا صغارًا ، وفقًا لجيسون فونج ، الذي يسميها "تثبيت السعرات الحرارية". لم يتم تأسيسها فقط على أبحاث معيبة ، ولكنها أيضًا مسؤولة بشكل مباشر عن كل شيء بدءًا من وجبات اليويو غير المثمرة إلى حقيقة أن الأسباب الحقيقية للسمنة تظل غير مشخصة لفترة طويلة جدًا. تضع هذه الملاحظات العديد من هذه المفاهيم الخاطئة القديمة للراحة والوصول إلى جوهر المسألة بطريقة مباشرة. استنادًا إلى أحدث الدراسات الطبية ، فقد أثبتوا أن غالبية الدهون عنصر مهم في نظام غذائي متوازن وأن السكر المكرر والكربوهيدرات هما المحركان الأساسيان للسمنة. لماذا ا؟ كل هذا يتلخص في هرمون واحد ، الأنسولين ، المسؤول عن تنظيم مجموعة واسعة من الوظائف الفسيولوجية.

وعمل هذا الهرمون هو ما حققه فونج في كتابه. بمجرد أن يكون لدينا فهم واضح للحقائق ، يمكننا البدء في اتخاذ تدابير للحفاظ على صحتنا والوقاية من السمنة. لذا استمر في القراءة لمعرفة ما تقوله أحدث الأبحاث حول حجة الطبيعة القديمة مقابل التنشئة ؛ لماذا يجب تجنب تناول الوجبات الخفيفة والصيام بين الوجبات ؛ وما الذي يجعل الفقراء أكثر عرضة للسمنة وغيرها من المشاكل الصحية.

ترتبط السمنة ارتباطًا وثيقًا بالخصائص الجينية أكثر من ارتباطها بالبيئة الاجتماعية.

غالبًا ما يتم تصوير السمنة على أنها مشكلة تتعلق بالطبيعة مقابل التنشئة ، كما هو الحال مع العديد من المشكلات المجتمعية الأخرى. إذن ، ما هو السبب الجذري للسمنة - هل هي نتيجة التمثيل الغذائي للناس أو طريقة معيشتهم؟ من المحتمل أن تفاجئك الإجابة: وفقًا لآخر دراسة ، البيئات الاجتماعية ليست المحرك الرئيسي للسمنة عند الأطفال.

نحن نعرف ذلك بسبب البحث العلمي عن المتغيرات البيئية التي لها تأثير على الأطفال أثناء نموهم وتطورهم. إن الأطفال المتبنين وأسرهم هم أعظم مثال على مدى أهمية تحديد أهميتهم. وهذا بالضبط ما أنجزه ألبرت ستونكارد. في عام 1986 ، نشرت مجلة نيو إنجلاند جورنال أوف ميديسين النتائج التي توصل إليها حول الأطفال بالتبني في الدنمارك ، والتي أدارها بنفسه.ما الذي يثير اهتمامك في الدنمارك؟ نظرًا لأن الأمة جيدة جدًا في الاحتفاظ بسجلات تبني دقيقة ، لم يواجه Stunkard مشكلة كبيرة في مقارنة الوالدين بالتبني والوالدين البيولوجيين لموضوعه عندما أجرى بحثه

أثبت Stunkard أنه لا توجد علاقة على الإطلاق بين وزن هؤلاء الأحداث ووزن والديهم بالتبني. أظهر هذا أن المتغيرات البيئية كان لها تأثير ضئيل أو معدوم على ما إذا كان الأطفال سيصبحون بدينين أم لا. جاءت نتائج البحث بمثابة مفاجأة كاملة. قبل ذلك ، كان الافتراض الافتراضي هو أن البيئة الاجتماعية كانت العنصر الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بالسمنة. ومع ذلك ، فقد ثبت أن هذا الافتراض غير صحيح. تم دحض فكرة أن تعرض الأطفال للوجبات السريعة كان عاملاً مساهماً في السمنة.

كانت العوامل الوراثية هي العوامل الوحيدة المتبقية. من ناحية أخرى ، لم يرفض Stunkard فكرة قديمة فحسب. بالإضافة إلى ذلك ، قدم بيانات لدعم نظرية جديدة. كشفت نتائج دراسته عن وجود علاقة مهمة بين وزن الأطفال بالتبني ووزن والديهم البيولوجيين: كان نسل الآباء البدينين أكثر عرضة للإصابة بالسمنة ، حتى لو نشأوا في منزل كان فيه كل شخص آخر. نحيف جدا. بعد عدة سنوات ، في عام 1991 ، أصدر Stunkard بحثًا متابعة وضع قيمة نقدية لادعاءاته. وفقًا لدراسته الأخيرة ، فإن المتغيرات الوراثية مسؤولة عن حوالي 70٪ من خطر إصابة الشخص بالسمنة طوال حياته.

يستلزم فهم السمنة أخذ كل من نفقات السعرات الحرارية وكمية السعرات الحرارية في الاعتبار.

يميل الناس بشكل طبيعي إلى الاعتقاد بأن إنقاص الوزن يعتمد فقط على الكمية التي يستهلكونها. قلل من استهلاك السعرات الحرارية ، كما يقول المنطق ، وسينخفض ​​وزنك نتيجة لذلك. يبدو هذا معقولًا إلى حد ما ، أليس كذلك؟ هناك مشكلة واحدة فقط في ذلك - هذا ليس صحيحًا. في الواقع ، لا توجد علاقة بين استهلاك السعرات الحرارية والسمنة من حيث العلاقة السببية. أحد العوامل المساهمة في سوء الفهم هذا هو أن هناك صلة بين زيادة استهلاك السعرات الحرارية وزيادة معدلات السمنة. وفقًا لتقرير الوفيات والمراضة من قبل الأطباء جي دي رايت وجيه كينيدي ، الذي صدر في عام 2004 ، ارتفع تناول السعرات الحرارية في الولايات المتحدة بمتوسط ​​250 سعرًا حراريًا للفرد يوميًا بين عامي 1971 و 2000 ، مع حدوث أكبر ارتفاع بين عامي 1971 و 2000. ومع ذلك ، لم يكن هذا هو السبب الجذري للسمنة في الولايات المتحدة.

خذها من يو لادابوم ، الطبيب الذي أصدر بحثًا في المجلة الأمريكية للطب في عام 2014 يوضح أن هذا الارتباط لم يكن مسببًا. يبدو أنه بين عامي 1990 و 2010 ، لم يزد متوسط ​​استهلاك السعرات الحرارية ، وفقًا لإحصاءات Ladabaum. من ناحية أخرى ، تستمر السمنة في الارتفاع بمعدل 0.37 في المائة كل عام. فما هو بالضبط ما يحدث هنا؟ إن مجرد تقليل استهلاك السعرات الحرارية الإجمالي لن يكون كافيًا لمساعدتك في إنقاص الوزن من تلقاء نفسه. تفسير ذلك واضح ومباشر: لا يتم تحديد وزن الجسم فقط بعدد السعرات الحرارية التي تستهلكها ، ولكن أيضًا بعدد السعرات الحرارية التي تحرقها. وبعبارة أخرى ، فإن إنتاج السعرات الحرارية لا يقل أهمية عن تناول السعرات الحرارية.

إن سوء الفهم هذا هو الذي يقودنا إلى شيء آخر: الاعتقاد بأن السعرات الحرارية التي نأكلها تتحول على الفور إلى دهون. الأدلة ببساطة لا تدعم هذا الادعاء. عندما يتعلق الأمر بذلك ، هناك حاجة إلى السعرات الحرارية لمجموعة متنوعة من الأغراض ، بما في ذلك إنتاج الحرارة وكذلك البروتينات وأنسجة العظام والعضلات ، وكذلك تغذية عقلك ورفع حجم وسرعة نبضك. يستخدم جسمك السعرات الحرارية التي تتناولها لمجموعة متنوعة من الأغراض ، ويكون تكوين الدهون أحد هذه الأغراض فقط.من ناحية أخرى ، السمنة ليست مشكلة ناجمة عن الإفراط في تناول الطعام. بل هي مشكلة ناتجة عن الاستهلاك المفرط للطاقة ، فبعض الجسم يحول السعرات الحرارية إلى دهون ، بينما ينمو البعض الآخر ببساطة عظام وعضلات أكبر ، أو يستخدمون الطاقة لتحسين انتباههم وتركيزهم بشكل أكثر فعالية. والمثير للاهتمام في السعرات الحرارية أنها لا تعتبر ضارة اجتماعيا إلا بعد استهلاكها لأول مرة.

خفض معدل التمثيل الغذائي وإنفاق الطاقة نتيجة لتقليل تناول السعرات الحرارية مفيد.

ضع في اعتبارك عواقب التقليل الشديد من تناول السعرات الحرارية مع الحفاظ على نفس المستوى من إنفاق الطاقة. من المؤكد أنك ستهلك! نتيجة لذلك ، عندما تستهلك سعرات حرارية أقل ، يخفض جسمك إجمالي إنفاقه على الطاقة. كنا على علم بهذا لبعض الوقت. ضع في اعتبارك نتائج بحث شهير تم إجراؤه في عام 1919 في معهد كارنيجي بواشنطن العاصمة. تم وضع نظام غذائي صارم ، حيث يستهلك كل مشارك ما بين 1400 و 2100 سعرة حرارية في اليوم ، وهو ما يمثل انخفاضًا بنسبة 30٪ تقريبًا مقارنة بالنظم الغذائية السابقة. . لقد كانوا مهتمين بمعرفة نوع التأثير الذي قد يحدثه هذا على أجسادهم المادية ، لذلك قاموا بتجنيد متطوعين.

نتيجة لذلك ، ماذا حدث؟ كما انخفض استهلاك الطاقة للمواضيع. فقد انخفض بنحو 30٪ ، من 3000 إلى 1960 سعرة حرارية في اليوم ، بانخفاض يقارب 30٪. لم يؤد نظامهم الغذائي الجديد إلى أي إنقاص كبير في الوزن ؛ بدلاً من ذلك ، قلل من كمية الطاقة التي كانت أجسامهم تنفقها للحفاظ على وزنهم. إحدى الطرق التي تقلل فيها الأجسام من استهلاكها للطاقة هي إبطاء معدلات التمثيل الغذائي ، والتي لها مجموعة متنوعة من النتائج السلبية على العمليات الفسيولوجية الأخرى. في عام 1945 ، أجرى أنسيل كيز ، وهو طبيب مقيم في مينيسوتا ، دراسات أظهرت أن هذا هو الحال. كان الجوع موضوعًا أثار انتباه كيز لأنه كان مشكلة توقع العلماء والسياسيون أنها ستزداد حدة في سنوات ما بعد الحرب. من أجل فحص آثاره ، قام بتقليل السعرات الحرارية بشكل كبير لمرضاه.

اكتشف بحثه أن هذا لم يؤد إلى إنقاص الوزن ، كما تنبأ كيز ، بل في الشكاوى المتكررة للأشخاص الذين كانوا يشعرون بالبرد. نظرًا لأن معدل الأيض لديهم - والذي يتحكم في درجة حرارة الجسم ، من بين أمور أخرى - انخفض بنسبة 40٪ ، فقد كانوا يعانون من هذا الشعور نتيجة لحالتهم. لقد عانوا أيضًا من تباطؤ كبير في نبضهم ، والذي انخفض من 54 نبضة في الدقيقة إلى 34 فقط. ومن ناحية أخرى ، كشف نشاط أدمغتهم عن مؤشرات على حدوث ضرر شديد ، مما يفسر خمولهم وصعوبة التركيز. هذا فقط يوضح أن تقييد تناول السعرات الحرارية ليس حلاً واقعيًا لمشاكل الوزن. لماذا ا؟ ومع ذلك ، فإن تناول السعرات الحرارية ليس الشيطان الذي يتم تصويره في كثير من الأحيان. في الملاحظة التالية ، سنلقي نظرة أعمق على الجاني الفعلي.

مستويات الأنسولين المرتفعة هي السبب الحقيقي للسمنة ، لكن الآلية الدقيقة التي يحدث بها ذلك غير معروفة حتى الآن.

اكتساب الوزن عملية بسيطة. الطريقة الأكثر فاعلية لتعبئة الأرطال ، وفقًا للتصور الشائع ، هي عدم الانغماس في جلسات الأكل بنهم. لزيادة الوزن بسرعة ، كل ما عليك فعله هو حقن الأنسولين ، وهو هرمون ينتجه جسمك بالفعل بكميات كبيرة. الجاني الأساسي في تطور السمنة هو الأنسولين ، أو بالأحرى ارتفاع مستويات الأنسولين والاختلالات الهرمونية التي تنتج عنها. وفقًا لبحث أجراه L.Cong في عام 2013 ، هذا صحيح. بعد دراسة كونغ ، تبين أن انخفاض مستويات الأنسولين مسؤول بشكل مباشر عن حوالي 75٪ من جميع محاولات إنقاص الوزن الفعالة.أظهر البحث الذي أجراه كونغ أيضًا أن الأدوية التي تزيد من مستويات الأنسولين لدى الأشخاص تعزز زيادة الوزن ، بينما تؤدي العلاجات التي لها تأثير عكسي إلى إنقاص الوزن

أهم شيء يجب تذكره في هذا الموقف هو أن جسمك ليس تحت سيطرتك الواعية. إذن ، من ، أو بالأحرى ما هو السائق الفعلي خلف عجلة القيادة؟ باختصار ، يقع اللوم على الهرمونات. هذه المواد الكيميائية التنظيمية هي المسؤولة عن مشاعرك. جريلين ، على سبيل المثال ، هو هرمون يجعلك تشعر بالجوع. من ناحية أخرى ، يُعلم اللبتين جسمك عندما تتناول طعامًا كافيًا. وهنا يأتي دور الأنسولين. بعد الوصول إلى مستوى معين من الأنسولين في نظامك ، يتم تعطيل التوازن الهرموني ، مما قد يؤدي إلى سلوكيات مثل الإفراط في تناول الطعام والشراهة في الأكل.

بعد قولي هذا ، فإن الآلية الدقيقة التي ترتبط بها مستويات الأنسولين المرتفعة بالسمنة لا تزال غامضة بعض الشيء. اقترح روبرت لوستيج ، اختصاصي الغدد الصماء والسمنة الموجود في كاليفورنيا ، في عام 2004 أن الأنسولين يتداخل مع قدرة اللبتين على أداء وظائفه الأيضية المنتظمة. يبدو أن هذه فرضية معقولة. طريقة عملها هي كما يلي.

وفقًا لـ Lustig ، يرتفع هرمون اللبتين عند تناول الوجبة. هذا يشير إلى عقلك أنك قد استهلكت سعرات حرارية كافية. وينطبق الشيء نفسه إذا كنت قد اكتسبت وزناً مؤخرًا وزادت نسبة الدهون في جسمك: هرمون اللبتين الذي ينتجه جسمك يمنع جوعك ويعزز إنقاص الوزن. من ناحية أخرى ، عندما تنظر إلى المرضى الذين يعانون من السمنة ، سوف تكتشف في كثير من الأحيان أن العكس هو الصحيح. نظرًا لانخفاض مستويات اللبتين لديهم بعد الوجبات ، فإنهم غير قادرين على الشعور بالشبع - الإحساس بالرضا. نظرًا لعدم وجود نظام ردود فعل طبيعي ، فإنهم قادرون على الاستمرار في الاستهلاك. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن مستويات الدهون في أجسامهم آخذة في الازدياد ، إلا أن مستويات الليبتين لديهم تظل منخفضة. تشير نظرية لوستج إلى وجود صلة محتملة بين الأنسولين والسمنة ، إلا أنها لا تزال غير مختبرة في نقص البيانات التجريبية الدقيقة التي تدعمها.

أثناء تناول الوجبات الخفيفة يزيد من مستويات الأنسولين ويزيد من خطر الإصابة بمقاومة الأنسولين.

أوبرا وينفري تصارع بثقلها أمام العالم بأسره. بعد أن فقدت أكثر من 60 رطلاً في عام 1988 ، بدأت في اكتساب الوزن مرة أخرى في العام التالي. منذ ذلك الحين ، مرت بنمط مألوف لكل من حاول مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية في وقت ما من حياته: فقدان الوزن واكتسابه في حلقة لا تنتهي. إذن ، ما الذي يجعل اتباع نظام غذائي أمرًا صعبًا للغاية؟ يبدو أن مستويات الأنسولين المرتفعة هي المسؤولة عن المشكلة. تتطور مقاومة الأنسولين في النهاية نتيجة لذلك. لكن أولاً ، دعونا نلقي نظرة أعمق على المادة المعروفة باسم الأنسولين بشكل عام.

الأنسولين هو هرمون مسؤول عن استخلاص السكر من الدورة الدموية وتخزينه في خلايا الجسم ، وبالتالي التحكم في مستويات السكر في الدم. ينتج البنكرياس الأنسولين. عندما تستهلك الكربوهيدرات والحلويات ، يستجيب جسمك عن طريق إنتاج المزيد من الأنسولين للتعامل مع تدفق الجلوكوز. قد يؤدي تناول كمية غير متناسبة من الوجبات السكرية أو الغنية بالكربوهيدرات إلى إخراج هذه العملية الدقيقة من التوازن.

تصبح خلاياك في النهاية مقاومة للأنسولين نتيجة لهذه الحالة. ما يترجم إليه هذا هو أن خلاياك تنمو مقاومة لمستقبلات هرمون الأنسولين وتتوقف عن امتصاص جزيئات السكر من مجرى الدم. نتيجة لذلك ، يواجه الأفراد الذين يقاومون الأنسولين وقتًا أكثر صعوبة في إنقاص الوزن. نتيجة لذلك ، تمتص خلاياهم جزءًا صغيرًا فقط من الكربوهيدرات التي تناولوها وتطلب باستمرار المزيد من الطعام ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن.وهذا أيضًا هو السبب وراء فشل الأنظمة الغذائية الأكثر فاعلية حتمًا نظرًا لأن غالبية الأفراد استسلموا في النهاية لرغبة أجسامهم الشديدة في تناول الطعام

تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات هو عامل رئيسي في ارتفاع مستويات الأنسولين في الجسم. لماذا ا؟ من ناحية أخرى ، يتسبب كل طعام صغير في زيادة إنتاج الأنسولين. إذا كنت تتناول وجبات خفيفة باستمرار بين الوجبات ، فسيقوم جسمك بإنتاج كميات متوسطة إلى عالية من الأنسولين ، وهو أمر ضار بصحتك. هذه مشكلة لأنه في عالم مثالي ، سيكون لجسمك أوقات منتظمة من مستويات الأنسولين المنخفضة ، وهو ما سيكون مفيدًا. من الممكن فقط القيام بذلك إذا صمت لمدة أربع إلى خمس ساعات بعد الوجبة ، مما يمنح جسمك فرصة لتقليل الزيادة في إنتاج الأنسولين الذي يحدث قبل وجبتك التالية مباشرة.

ترتبط السمنة والفقر ببعضهما البعض ، وهذا يرجع جزئيًا إلى الدعم الزراعي.

عندما يتعلق الأمر بالنحافة ، فإن الطبقات الدنيا في المجتمع كانت موضع شفقة في الماضي حيث كان يُفترض أن ذلك كان انعكاسًا لحقيقة أنهم غالبًا ما يعانون من سوء التغذية. بمرور الوقت ، اكتسبت النحافة شعبية باعتبارها خاصية مرغوبة. من ناحية أخرى ، ترتبط السمنة الآن ارتباطًا وثيقًا بالفقر أكثر من ارتباطها بالدخل. في ثقافة اليوم ، هناك علاقة كبيرة بين الدهون والفقر ، وهذا ليس مجرد تمثيل رمزي.

خذ ، على سبيل المثال ، شعب بيما ، وهم من الأمريكيين الأصليين الذين يقيمون أساسًا في المناطق الجنوبية مثل أريزونا. بشكل عام ، مجتمعاتهم فقيرة ، وحوالي نصف الناس يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. ومع ذلك ، لم يكن الأمر كذلك دائمًا. وفقًا للبيانات التاريخية التي لدينا ، كان البيما مزارعين وصيادين أقوياء ونشطين طوال معظم القرن التاسع عشر ، وفقًا للأدلة التاريخية التي لدينا. بعد توطين المستعمرين في أراضيهم وتعطيل أسلوب حياتهم ، بدأت الأمور تتدهور بالنسبة لهم.

أثناء محاولتهم التكيف مع الثقافة الجديدة التي كانت تتشكل من حولهم ، تغيرت عاداتهم الغذائية نتيجة لذلك. أصبح السكر الأبيض والكربوهيدرات المصنعة مثل القمح والذرة ، والتي يمكن العثور عليها في المعكرونة والحبوب ، فجأة من الدعائم الأساسية في النظام الغذائي الأمريكي. ليس من المستغرب ، بالنظر إلى أنها عادة ما تكون رخيصة الثمن وسهلة التخزين. لسوء الحظ ، فهي أيضًا أحد أكثر الأسباب شيوعًا لمقاومة الأنسولين بين السكان. عندما حاول البيما إيجاد مكانهم في مجتمع يميز ضدهم ، انزلقوا إلى الفقر وأصبحوا أكثر اعتمادًا على المواد الغذائية الأساسية مثل الذرة والفاصوليا. في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، هذا نمط تكرر مرارًا وتكرارًا. غالبًا ما تواجه المجتمعات والمجموعات المهمشة الفقر وتُجبر على الاعتماد على الأطعمة المصنعة منخفضة التكلفة من أجل البقاء على قيد الحياة. لهذا السبب ، ينتشر البدناء بشكل غير متناسب في المناطق الأقل ثراءً مثل ميسيسيبي.

إذن ، لماذا يعتبر السكر والذرة والقمح أقل تكلفة بكثير من الخيارات الغنية بالعناصر الغذائية مثل الخضروات والفواكه؟ نظرًا للطريقة التي تدعم بها حكومة الولايات المتحدة المزارعين الذين ينتجون هذه المنتجات ، عليك أولاً النظر في نتائج بحث عام 2011 الذي أجرته مجموعة أبحاث المصلحة العامة بالولايات المتحدة. وكشفت أن نسبة مذهلة تبلغ 29 في المائة من جميع الإعانات تم تخصيصها لإنتاج الذرة ، مع تخصيص 12 في المائة أخرى لمساعدة مزارعي القمح في الحفاظ على دخلهم. من خلال توفير أسعار منخفضة مصطنعة للأغذية المكررة ، أصبحت أرخص بكثير من الأطعمة الأخرى مثل الفواكه والخضروات (على سبيل المثال). ليس من المستغرب أن هذه العناصر تهيمن على النظم الغذائية لأفقر الناس في أمريكا ، وأن السمنة منتشرة في أسوأ أحياء البلاد!

الدهون الغذائية ليست ضارة - مع استثناء ملحوظ للدهون المتحولة التي تم تغييرها.

خلال الجزء الثاني من القرن العشرين ، أصبحت السمنة معروفة على نطاق واسع على أنها مشكلة صحية عامة ، توصل الخبراء والأشخاص العاديون على حدٍ سواء إلى نفس النتيجة المنطقية على ما يبدو: كان الناس يكتسبون الكثير من الوزن لأنهم كانوا يستهلكون الكثير من الدهون. كانت هناك مشكلة واحدة فقط في هذه النظرية: كانت غير صحيحة تمامًا. في الواقع ، غالبية الدهون الغذائية ليست ضارة بأي شكل من الأشكال. على الرغم من الاعتقاد السائد بأن الدهون هي السبب ، كانت هناك أدلة تشير إلى أن هذا ليس هو الحال لبعض الوقت. للتوضيح ، ضع في اعتبارك نتائج بحث عام 1948 أجراه علماء جامعة هارفارد في بلدة فرامنغهام ، ماساتشوستس.

كان الباحثون على دراية بالصلة بين ارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب ، لكنهم كانوا مهتمين بمعرفة المزيد عن العوامل التي ساهمت في زيادة مستويات الكوليسترول في الدم في المقام الأول. نظرية عملهم ، على وجه الدقة؟ يجب أن تكون الدهون الغذائية مصدر المشكلة. وفقًا لنتائج الدراسة ، لا توجد صلة بين استهلاك كميات كبيرة من الدهون الغذائية وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم ، ولم يتمكن الباحثون من تأكيد ذلك. ومع ذلك ، فإن فكرة أن الدهون يجب أن تكون سببًا للخطأ قد أصبحت متأصلة لدرجة أن العلماء لم يتمكنوا ببساطة من قبول نتائج أبحاثهم الخاصة التي دحضت هذه العلاقة. مرة أخرى ، زعمت مجموعة ثانية أنه لم يكن هناك اتصال يذكر ، ونشرت مقالة في New England Journal of Medicine في عام 1981 ، متجاهلة بياناتها الخاصة وتوصلت إلى نتيجة معاكسة تمامًا مثل سابقاتها.

اليوم ، ليس هناك شك في أن نتائج هذه الأبحاث السابقة كانت دقيقة ، على الرغم من أن مؤلفيها واجهوا صعوبة في الاعتراف بها في ذلك الوقت. هل هذا يعني أنك قد تستهلك الدهون الغذائية دون القلق بشأن صحتك؟ كما هو الحال عادة ، هناك استثناء يؤكد القاعدة: الدهون المتحولة التي تم تغييرها. هذه ضارة جدا بصحتك. يرجى إلقاء نظرة فاحصة على هؤلاء الأفراد. سمعت بلا شك عن الدهون المشبعة - اسمها يأتي من حقيقة أن جزيئاتها مشبعة بالهيدروجين ، مما يمنعها من التدهور بسرعة في وجود الأكسجين والحرارة مثل الدهون المتعددة غير المشبعة. ومع ذلك ، على الرغم من أن غالبية الزيوت النباتية غير مشبعة بشكل طبيعي ، فإن غالبية منتجات الزيوت النباتية مثل السمن النباتي مشبعة كيميائيًا لإطالة عمرها الافتراضي. ولهذا السبب يشار إليها على أنها دهون متحولة معدلة أو زيوت نباتية مهدرجة.

ليس هناك إنكار لقيمتها ، ولكن هناك أيضًا الكثير من البيانات التي تشير إلى أنه من الأفضل لك تجنبها تمامًا. خذ على سبيل المثال دراسة أجريت عام 1990 بواسطة أكاديميين هولنديين. وفقًا للنتائج التي توصلوا إليها ، فإن الدهون المتحولة المعدلة ترفع الكوليسترول السيئ بينما تخفض الكوليسترول الجيد في نفس الوقت. تم تأكيد ذلك في بحث متابعة ، والذي كشف أن زيادة بنسبة 2٪ في تناول الدهون المتحولة المعدلة زادت من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 23٪.

يجب تقليل استهلاك السكر لتقليل خطر الإصابة بالسمنة ، والقهوة ليست مضرة بالقدر الذي قد تفترضه.

عند هذه النقطة ، قد تسأل عما يعنيه كل هذا فيما يتعلق بنظامك الغذائي: ما هي الأطعمة التي يجب أن تتناولها ، وما الأطعمة التي يجب عليك الابتعاد عنها تمامًا؟ إذن ، ها هي الخلاصة الرئيسية: المشكلة ليست الدهون الغذائية ؛ بل المشكلة تكمن في إضافة السكر. يمكن أن يساعدك تقليل تناول السكر أيضًا على تقليل فرص الإصابة بالسمنة بمقدار كبير. افحص هذا الخطر الصحي اللذيذ بمزيد من التفصيل.

يحقق السكر عددًا من الأشياء التي تزيد من احتمالية الإصابة بالسمنة والمشكلات الصحية المرتبطة بها: أولاً وقبل كل شيء ، يرفع مستويات الأنسولين لديك ، والذي ، كما رأينا ، يؤدي في النهاية إلى مقاومة الأنسولين ، خاصة في الكبد .ويرجع ذلك إلى حقيقة أن السكر ، المعروف أيضًا باسم السكروز ، يحتوي على سكر يُعرف باسم الفركتوز ، وهو نوع من السكر لا يمتصه الكبد إلا عند تناول كمية زائدة من هذه المادة ، فلن يتمكن الكبد من فعل ذلك. مواكبة والبدء في تحويل الفركتوز إلى أحماض دهنية .. وهذا بدوره يزيد من احتمالية تطوير مقاومة الأنسولين والتدخل في عمليات الهضم الطبيعية.

شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) هو المادة الوحيدة التي تضر بك أكثر من السكر. على عكس السكر العادي ، الذي يتكون من كميات متساوية من الجلوكوز والفركتوز ، يتكون شراب الذرة عالي الفركتوز بالكامل من الأخير - ومن ثم الاسم. نتيجة لذلك ، فهو أكثر ضررًا على الكبد. وبالتالي ، إذا كنت ترغب في تقليل خطر الإصابة بالسمنة ، فابدأ بتقليل تناول السكر. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه يمكن العثور على السكر في الأماكن غير المحتملة ، لذلك اقرأ دائمًا الملصقات قبل الشراء. يرجى عدم شراء أي شيء يحتوي على الكثير من السكر أو أي شراب ذرة عالي الفركتوز من أرفف المتجر!

ليس من الضروري حرمان المرء من الملذات من أجل الحفاظ على صحة جيدة. إذن ها هي البطانة الفضية: القهوة ليست دائمًا ضارة بصحتك. قد تبدو حقيقة أن الكافيين ليس له آثار جانبية ضارة غريبة بالنظر إلى الجدل المستمر حول مخاطر الكافيين المزعومة ، ومع ذلك هناك بيانات قوية تدعم هذا التأكيد. على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك نتائج بحث عام 2005 نُشر في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. تم اكتشاف أن القهوة لها فوائد أكثر فائدة من الفوائد السلبية. والسبب في ذلك هو احتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، مما يؤخر عملية الشيخوخة في الخلايا ، كما يحتوي على المغنيسيوم الذي يفيد عظامك وقلبك.

أظهرت دراسات أخرى ، بما في ذلك تلك التي أجريت في عامي 2008 و 2012 ، وجود صلة بين استهلاك القهوة وانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ومرض الزهايمر ومرض باركنسون. على الرغم من أن هذه الدراسات تبدو واعدة ، فمن الأفضل ألا تبدأ في استهلاك لترات من القهوة كل يوم حتى الآن لأنها ليست قاطعة. لذا فإن فقدان الوزن ليس بسيطًا مثل خفض استهلاك السعرات الحرارية بشكل كبير وزيادة نشاطك البدني. إن انخفاض تناول الأطعمة التي تزيد من مستويات الأنسولين ، وخاصة الحلويات والكربوهيدرات المكررة ، وكذلك تجنب تناول الوجبات الخفيفة المستمرة ، له تأثير كبير.

رمز السمنة: الملخص الأخير هو الفصل الأخير في الكتاب.

تنقل هذه الملاحظات الرسالة المهمة التالية: السمنة مشكلة صحية عامة في العالم الصناعي ، وهي في ازدياد. ولكن هنا تكمن المشكلة: عقود من الحكايات فقط قادتنا إلى الطريق الخطأ ، مع تأكيداتهم على أن الحل هو تقليل الوزن بسرعة وتجنب الدهون الغذائية كخيار وحيد. في الواقع ، السمنة هي في الغالب مشكلة وراثية مرتبطة بمستويات الأنسولين. بدلاً من الدهون نفسها ، تكمن المشكلة الحقيقية في الأنواع غير الصحيحة من الدهون - الدهون المتحولة المعدلة - والكربوهيدرات والحلويات عالية المعالجة ، والتي تساهم في مقاومة الأنسولين وزيادة الوزن. قلل من تناولك لهذه الأطعمة وستكون أقل عرضة لخطر السمنة والمشاكل الصحية المرتبطة بها. نصيحة يمكن تنفيذها: جرب الصيام المتقطع لترى كيف يعمل من أجلك. غالبًا ما يكون الصيام وسيلة فعالة جدًا لخفض مستويات الأنسولين ومنع تطور مقاومة الأنسولين. بطبيعة الحال ، فإن أفضل طريقة لاختيار موعد الصوم وعدد مراته هي استشارة طبيبك ، ولكن إليك بعض الاقتراحات لتبدأ بها. صيام يوم واحد في الأسبوع هو أحد البدائل. يتضمن ذلك الامتناع عن الأكل مع الحرص على أن تكون رطبًا جيدًا مع وجبة فطور سائلة من الماء أو الشاي والمشروبات الساخنة الإضافية ومرق الخضار على الغداء. بحلول الوقت الذي يحل فيه وقت العشاء ، ستحتاج إلى شيء خفيف ومليء بالأكل - ويفضل أن يكون بعض البروتين والخضروات الصحية.لا ينبغي تضمين الكربوهيدرات والسكريات في اليوم التالي ، عد إلى جدول الأكل المعتاد. إذا حافظت على هذا النظام لفترة من الوقت ، فسوف تنخفض مستويات الأنسولين بشكل ملحوظ.

شراء كتاب - كود السمنة لجيسون فونج

كتبه فريق BrookPad استنادًا إلى قانون السمنة بواسطة جايسون فونج

.


أقدم وظيفة أحدث وظيفة


اترك تعليقا

يرجى ملاحظة أنه يجب الموافقة على التعليقات قبل نشرها