رمز السمنة بواسطة Jason Fung

صحة جيسون فونغ الدواء علوم رمز السمنة

فتح أسرار فقدان الوزن

رمز السمنة بواسطة Jason Fung

شراء الكتاب - رمز السمنة من قبل Jason Fung

ما هو موضوع الكتاب رمز السمنة؟

مع نشر قانون السمنة (2016) ، يمكننا أن نواجه الزيادة في جميع أنحاء العالم المقلقة في السمنة ونسأل عما يمكننا فعله لتقليل المخاطر على صحتنا. بادئ ذي بدء ، يعتقد جيسون فونغ أنه من الضروري تبديد سوء الفهم على نطاق واسع فيما يتعلق بأسباب السمنة ، بدءًا من الفكرة القديمة المتمثلة في أن جميع الدهون الغذائية تتحمل المسؤولية. يجب فحص أحدث الأبحاث بعناية ، ويجب معالجة السبب الجذري للمشكلة: مقاومة الأنسولين ..

من الذي يقرأ الكتاب رمز السمنة؟

  • أي شخص مهتم بفقدان الوزن
  • الأطباء وأخصائيي التغذية في القضية.
  • يهتم كل من منتجي الأغذية والمستهلكين بالبيئة.

من هو بالضبط جيسون فونغ؟

جيسون فونج ، أخصائي الكلى ومدير برنامج الإدارة الغذائية المكثفة في مستشفى سكاربورو في سكاربورو ، أونتاريو ، كندا ، لديه أكثر من عقد من الخبرة. فونغ هو أخصائي معروف في مرض السكري والسمنة من النوع 2 ، وهو أيضًا مؤلف للعديد من الكتب ، بما في ذلك رمز مرض السكري ، وحل طول العمر ، والدليل الكامل للصيام (جميعها متوفرة على Amazon).

ما هو بالضبط في ذلك بالنسبة لي؟ تعلم القصة الحقيقية للسمنة من خلال مشاهدة هذا الفيديو.

غالبًا ما تعزى السمنة إلى تناول السعرات الحرارية المفرطة. إنه واحد فقط من مئات الأساطير التي تم غرسها فينا منذ أن كنا صغارًا ، وفقًا لجيسون فونج ، الذي يطلق عليه "تثبيت السعرات الحرارية". لا يتم تأسيسها فقط على الأبحاث المعيبة ، ولكنهم أيضًا مسؤولون بشكل مباشر عن كل شيء بدءًا من الوجبات الغذائية التي لا تضاهى إلى حقيقة أن الأسباب الحقيقية للسمنة تظل دون تشخيص لفترة طويلة جدًا. تضع هذه الملاحظات العديد من هذه المفاهيم الخاطئة القديمة للراحة والوصول إلى جوهر الأمر بطريقة مباشرة. استنادًا إلى أحدث الدراسات الطبية ، يثبتون أن غالبية الدهون هي عنصر مهم في نظام غذائي متوازن وأن السكر والكربوهيدرات المكررة هما الدوافع الأساسية للسمنة. لماذا ا؟ كل شيء يتلخص في هرمون واحد ، الأنسولين ، المسؤول عن تنظيم مجموعة واسعة من الوظائف الفسيولوجية.

وهي أعمال هذا الهرمون الذي تحققه فونغ في كتابه. بمجرد أن يكون لدينا فهم واضح للحقائق ، يمكننا البدء في اتخاذ تدابير للحفاظ على صحتنا ومنع السمنة. لذا استمر في القراءة لمعرفة ما يقوله أحدث الأبحاث حول حجة الطبيعة القديمة مقابل الحجة ؛ لماذا يجب أن تتجنب تناول الوجبات الخفيفة وبدلاً من ذلك بين الوجبات ؛ وما الذي يجعل الأفراد الفقيرين أكثر عرضة للسمنة والمشاكل الصحية الأخرى.

ترتبط السمنة ارتباطًا وثيقًا بالخصائص الوراثية أكثر من البيئة الاجتماعية.

غالبًا ما يتم تصوير السمنة على أنها مسألة Nature vs Disratter ، كما هو الحال مع العديد من القضايا المجتمعية الأخرى. لذا ، ما هو بالضبط السبب الجذري للسمنة - هل هو نتيجة لعمليات التمثيل الغذائي للأشخاص أو طريقة معيشتهم؟ من المحتمل أن الإجابة قد تفاجئك: وفقًا لأحدث دراسة ، فإن البيئات الاجتماعية ليست المحرك الرئيسي للسمنة لدى الأطفال.

نحن نعلم هذا بسبب البحث العلمي للمتغيرات البيئية التي لها تأثير على الأطفال أثناء نموهم وتطورهم. يعتبر الأطفال المتبنون وعائلاتهم أعظم مثال على مدى أهمية تحديد أهميتهم. هذا هو بالضبط ما أنجزه ألبرت ج. ستونكارد. في عام 1986 ، نشرت مجلة نيو إنجلاند للطب النتائج التي توصل إليها على الأطفال المتبنين في الدنمارك ، والتي أجرى نفسه. ماذا عن الدنمارك التي تهمك؟ نظرًا لأن الأمة جيدة جدًا في الحفاظ على سجلات التبني الدقيقة ، فإن Stunkard لم يكن لديه مشكلة كبيرة في مقارنة أولياء أمور موضوعه المتبنين والبيولوجيين عندما أجرى أبحاثه.

أظهر ستونكارد أنه لم تكن هناك علاقة على الإطلاق بين وزن هذه الأحداث ووزن والديهم بالتبني. أظهر هذا أن المتغيرات البيئية كان لها تأثير ضئيل أو معدوم على ما إذا كان الأطفال يزرعون أم لا. جاءت نتائج البحث كمفاجأة كاملة. قبل ذلك ، كان الافتراض الافتراضي هو أن البيئة الاجتماعية كانت العنصر الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بالسمنة. ومع ذلك ، ثبت أن هذه الفرضية غير صحيحة. لقد تم دحض فكرة أن التعرض للطفولة للطعام غير المرغوب فيه كان عاملاً مساهماً في السمنة.

كانت العوامل الوراثية هي الوحيدة المتبقية. ستونكارد ، من ناحية أخرى ، لم يرفض ببساطة فكرة قديمة. بالإضافة إلى ذلك ، قدم البيانات لدعم نظرية جديدة. كشفت نتائج دراسته عن وجود صلة كبيرة بين وزن الأطفال المتبنين ووزن آبائهم البيولوجيين: كان نسل الآباء البدينين أكثر عرضة إلى حد كبير أن يصبحوا يعانون من السمنة المفرطة ، حتى لو كبروا في أسرة حيث كان الجميع آخر نحيف جدا. بعد عدة سنوات ، في عام 1991 ، أصدر ستونكارد بحثًا متابعًا وضع قيمة نقدية على مطالباته. وفقًا لدراسته الحديثة ، فإن المتغيرات الوراثية مسؤولة عن حوالي 70 ٪ من خطر الإصابة بالسمنة طوال حياته.

إن فهم السمنة يستلزم مراعاة كل من نفقات السعرات الحرارية وتناول السعرات الحرارية.

الناس لديهم ميل طبيعي للاعتقاد بأن الحد من الوزن يعتمد فقط على مقدار استهلاكهم. قلل من استهلاك السعرات الحرارية ، ويذهب المنطق ، وسوف ينخفض ​​وزنك نتيجة لذلك. هذا يبدو معقولًا إلى حد ما ، أليس كذلك؟ هناك مشكلة واحدة فقط مع ذلك - هذا ليس صحيحًا. في الواقع ، لا يوجد صلة بين استهلاك السعرات الحرارية والسمنة من حيث العلاقة المسببة. أحد العوامل المساهمة في سوء الفهم هو أن هناك صلة بين زيادة استهلاك السعرات الحرارية وزيادة معدلات السمنة. وفقًا لتقرير الوفيات والمراضة من قبل الأطباء J. D. Wright و J. Kennedy ، الذي صدر في عام 2004 ، ارتفع تناول السعرات الحرارية في الولايات المتحدة بمعدل 250 سعرة حرارية للشخص الواحد بين عامي 1971 و 2000 ، مع حدوث أكبر ارتفاع بين عام 1971 و 2000. ومع ذلك ، لم يكن هذا هو السبب الجذري للسمنة في الولايات المتحدة.

خذها من U. Ladabaum ، الطبيب الذي أصدر بحثًا في المجلة الأمريكية للطب في عام 2014 ، مما يدل على أن هذا الصدد لم يكن مسبباً. يبدو أنه بين عامي 1990 و 2010 ، لم يزداد متوسط ​​استهلاك السعرات الحرارية ، وفقًا لإحصائيات Ladabaum. السمنة ، من ناحية أخرى ، تستمر في الارتفاع بمعدل 0.37 في المئة كل عام. فما هو بالضبط ما يحدث هنا؟ ببساطة لن يكون تقليل إجمالي استهلاك السعرات الحرارية كافية لمساعدتك في فقدان الوزن من تلقاء نفسها. إن التفسير لذلك واضح ومباشر: يتم تحديد وزن الجسم ليس فقط بعدد السعرات الحرارية التي تستهلكها ، ولكن أيضًا بعدد السعرات الحرارية التي تحرقها. وبعبارة أخرى ، فإن إنتاج السعرات الحرارية ضروري بنفس القدر مثل تناول السعرات الحرارية.

إن سوء الفهم هو الذي يقودنا إلى آخر: الاعتقاد بأن السعرات الحرارية التي نأكلها تتحول على الفور إلى دهون. الأدلة ببساطة لا تدعم هذا الادعاء. عندما يتعلق الأمر بذلك ، هناك حاجة إلى السعرات الحرارية لمجموعة متنوعة من الأغراض ، بما في ذلك إنتاج الحرارة وكذلك البروتينات والأنسجة العظمية والعضلية ، وكذلك تغذية عقلك ورفع حجم وسرعة نبضك. يستخدم جسمك السعرات الحرارية التي تتناولها لمجموعة متنوعة من الأغراض ، حيث يكون تكوين الدهون واحدًا منهم فقط. السمنة ، من ناحية أخرى ، ليست مشكلة بسبب الإفراط في تناول الطعام ؛ بدلا من ذلك ، إنها مشكلة ناتجة عن استهلاك الطاقة المفرط. سيحول جسم بعض الناس السعرات الحرارية إلى دهون ، في حين أن البعض الآخر سوف ينمو ببساطة عظامًا وعضلات أكبر ، أو يستخدم الطاقة لتحسين انتباههم والتركيز بشكل أكثر فعالية. والشيء المثير للاهتمام حول السعرات الحرارية هو أنها تعتبر ضارة اجتماعيًا فقط بعد استهلاكها لأول مرة.

إن خفض معدل التمثيل الغذائي ونفقات الطاقة نتيجة لتقليل تناول السعرات الحرارية أمر مفيد.

النظر في عواقب تقليل كمية السعرات الحرارية بشكل كبير مع الحفاظ على نفس مستوى نفقات الطاقة. أنت بالتأكيد تهلك! نتيجة لذلك ، عندما تستهلك سعرات حرارية أقل ، يقلل جسمك إجمالي نفقات الطاقة. لقد أدركنا هذا لبعض الوقت. ضع في اعتبارك نتائج بحث مشهور أجري في عام 1919 في معهد كارنيجي في واشنطن العاصمة . كانوا مهتمين برؤية نوع التأثير الذي قد يحدثه على أجسادهم المادية ، لذلك قاموا بتجنيد متطوعين.

نتيجة لذلك ، ماذا حدث؟ انخفض استهلاك الطاقة من الموضوعات كذلك. انخفض بنسبة حوالي 30 ٪ ، من 3000 إلى 1960 سعرة حرارية في اليوم ، بتقليل حوالي 30 ٪. نظامهم الغذائي الجديد لم يؤدي إلى أي تخفيض كبير في الوزن ؛ بدلاً من ذلك ، فقد قلل من كمية الطاقة التي تنفقها أجسامهم للحفاظ على وزنهم. تتمثل إحدى الطرق التي تقلل فيها الهيئات في استهلاكها للطاقة عن طريق إبطاء معدلات التمثيل الغذائي ، والتي لها مجموعة متنوعة من العواقب السلبية على العمليات الفسيولوجية الأخرى. في عام 1945 ، أجرى Ancel Keys ، وهو طبيب مقره مينيسوتا ، دراسات أظهرت هذه هي الحالة. كان الجوع موضوعًا لفت انتباه Keys لأنها كانت قضية تنبأ بها العلماء والسياسيون سوف ينموون أكثر حدة في سنوات ما بعد الحرب. من أجل فحص آثاره ، انخفض بشكل كبير من السعرات الحرارية لمرضاه.

اكتشف أبحاثه أن هذا لم يؤدي إلى تقليل الوزن ، كما توقعت المفاتيح ، بل في شكاوى الأشخاص المتكررة التي يشعرون بها باردة. نظرًا لأن معدل التمثيل الغذائي - الذي ، من بين أمور أخرى ، يتحكم في درجة حرارة الجسم - انخفض بنسبة 40 ٪ ، كانوا يعانون من هذا الشعور نتيجة لحالتهم. لقد عانوا أيضًا من تباطؤ كبير في نبضهم ، والذي انخفض من 54 نبضة في الدقيقة إلى 34 عامًا فقط. وكشف نشاط أدمغتهم ، من ناحية أخرى ، عن مؤشرات على وجود أضرار شديدة ، والتي أوضحت خمولهم وصعوبة التركيز. هذا يعمل فقط على إثبات أن تقييد تناول السعرات الحرارية ليس حلاً واقعيًا لمشاكل الوزن. لماذا ا؟ إن تناول السعرات الحرارية ليس الشيطان الذي يتم تصويره غالبًا. في الملاحظة التالية ، سنلقي نظرة أعمق على من هو مرتكب الجريمة الفعلية.

مستويات الأنسولين المرتفعة هي السبب الحقيقي للسمنة ، لكن الآلية الدقيقة التي يحدث بها هذا غير معروفة بعد.

وضع الوزن هو عملية بسيطة. الطريقة الأكثر فاعلية لتعبئة الجنيهات ، وفقًا للتصور المشترك ، لا تنغمس في جلسات الأكل الشريرة. لزيادة الوزن بسرعة ، كل ما عليك فعله هو حقن نفسك بالأنسولين ، وهو هرمون يولد جسمك بالفعل بكميات كبيرة. الجاني الأساسي في تطور السمنة هو الأنسولين ، أو مستويات الأنسولين المرتفعة بالأحرى والاختلالات الهرمونية التي تنتج عنها. وفقًا لبحث أجرته L. C. Kong في عام 2013 ، هذا صحيح. بعد دراسة كونغ ، تبين أن انخفاض مستويات الأنسولين مسؤولة بشكل مباشر عن حوالي 75 ٪ من جميع محاولات خسارة الوزن الفعالة. أظهر البحث الذي أجرته كونغ أيضًا أن الأدوية التي تزيد من مستويات الأنسولين لدى الأشخاص تعزز زيادة الوزن ، في حين أن العلاجات التي لها تأثير عكسي تنتج انخفاضًا في الوزن.

أهم شيء يجب تذكره في هذا الموقف هو أن جسمك ليس تحت سيطرتك الواعية. إذن ، من ، أو بالأحرى ، هو السائق الفعلي وراء عجلة القيادة؟ باختصار ، الهرمونات هي المسؤولة. هذه المواد الكيميائية التنظيمية المسؤولة عن مشاعرك. Ghrelin ، على سبيل المثال ، هو هرمون يجعلك تشعر بالجوع. اللبتين ، من ناحية أخرى ، يبلغ جسمك عندما تأكل ما يكفي من الطعام. وفي هذه المرحلة عندما يلعب الأنسولين. بعد الوصول إلى مستوى معين من الأنسولين في نظامك ، يتم تعطيل التوازن الهرموني الخاص بك ، مما قد يؤدي إلى سلوكيات مثل الإفراط في تناول الطعام وتناول الطعام.

بعد قولي هذا ، لا تزال الآلية الدقيقة التي ترتبط بها مستويات الأنسولين المرتفعة بالسمنة غامضة. اقترح روبرت لوستيج ، أخصائي الغدد الصماء وأخصائي السمنة الموجود في كاليفورنيا ، في عام 2004 أن الأنسولين يتداخل مع قدرة اللبتين على أداء وظائف التمثيل الغذائي العادية. يبدو أن هذا هو فرضية معقولة. الطريقة التي يعمل بها على النحو التالي.

وفقًا لـ Lustig ، يرتفع هرمون الليبتين عند استهلاك وجبة. هذا يشير إلى عقلك الذي استهلكته السعرات الحرارية الكافية. وينطبق الشيء نفسه إذا كنت قد اكتسبت الوزن مؤخرًا وزادت نسبة الدهون في الجسم: هرمون اللبتين الذي ينتج عن جسمك يمنع جوعك ويعزز تقليل الوزن. عندما تنظر إلى مرضى الدهون ، من ناحية أخرى ، سوف تكتشف بشكل متكرر أن العكس صحيح. لأن مستويات الليبتين الخاصة بهم تنخفض بعد الوجبات ، فإنها غير قادرة على تجربة الإحساس بالشبع - الإحساس بالرضا. نظرًا لعدم وجود نظام ردود فعل طبيعي ، فإنهم قادرون على الاستمرار في الاستهلاك. ومع ذلك ، على الرغم من أن مستويات الدهون في الجسم تتزايد ، فإن مستويات الليبتين الخاصة بهم لا تزال منخفضة. تشير نظرية Lustig إلى وجود صلة محتملة بين الأنسولين والسمنة ، ومع ذلك لا تزال غير اختبار في عدم وجود بيانات تجريبية صارمة تدعمها.

في الوجبة الخفيفة بين الوجبات الخفيفة يثير مستويات الأنسولين ويزيد من خطر تطوير مقاومة الأنسولين.

حارب أوبرا وينفري مع وزنها أمام العالم كله. بعد إسقاط أكثر من 60 جنيهًا في عام 1988 ، بدأت في زيادة الوزن مرة أخرى في العام التالي. منذ ذلك الحين ، مررت بنمط مألوف لكل من حاول مجموعة متنوعة من الوجبات الغذائية في وقت ما في حياتهم: فقدان الوزن وزيادة الوزن في حلقة لا تنتهي. إذن ، ما الذي يجعل اتباع نظام غذائي يجعل الأمر صعبًا للغاية؟ مستويات الأنسولين المرتفعة ، على ما يبدو ، هي المسؤولة عن المشكلة. تتطور مقاومة الأنسولين في النهاية نتيجة لهذا. لكن أولاً ، دعونا نلقي نظرة أعمق على المادة المعروفة باسم الأنسولين بشكل عام.

الأنسولين هو هرمون مسؤول عن استخراج السكر من الدورة الدموية وتخزينه في خلايا جسمك ، وبالتالي التحكم في مستويات السكر في الدم. يتم إنتاج الأنسولين من قبل البنكرياس. عندما تستهلك الكربوهيدرات والحلويات ، يستجيب جسمك عن طريق إنتاج المزيد من الأنسولين للتعامل مع تدفق الجلوكوز. إن تناول كمية غير متناسبة من الوجبات السكرية أو الغنية بالكربوهيدرات قد يضع هذه العملية الحساسة خارج التوازن.

تصبح خلاياك في النهاية مقاومة للأنسولين نتيجة لهذه الحالة. ما يترجم إليه هذا هو أن خلاياك تنمو مقاومة لمستقبلات هرمون الأنسولين وتتوقف عن تناول جزيئات السكر من مجرى الدم. ونتيجة لذلك ، فإن الأفراد المقاومون للأنسولين لديهم وقت أكثر صعوبة في تقليل الوزن. ونتيجة لذلك ، فإن خلاياهم تمتص فقط جزءًا صغيرًا من الكربوهيدرات التي أكلوها وتطالب باستمرار بمزيد من الطعام ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن. وهذا هو السبب أيضًا في فشل الغذائية الأكثر فعالية حتماً لأن غالبية الأفراد في نهاية المطاف في نهاية المطاف إلى شغف أجسادهم بالطعام.

تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات هو مساهم رئيسي في ارتفاع مستويات الأنسولين في الجسم. لماذا ا؟ كل طعام صغير ، من ناحية أخرى ، يسبب ارتفاع في إنتاج الأنسولين. إذا كنت تتناول وجبة خفيفة بشكل مستمر بين الوجبات ، فسيقوم جسمك باستمرار بتوليد كميات متوسطة إلى عالية من الأنسولين ، وهو أمر سيء لصحتك. هذه مشكلة منذ أن ، في عالم مثالي ، سيكون لجسمك أوقات عادية من مستويات الأنسولين المنخفضة ، والتي ستكون مفيدة. من الممكن فقط القيام بذلك إذا كنت سريعًا لمدة أربع إلى خمس ساعات بعد الوجبة ، مما يمنح جسمك فرصة لتقليل الزيادة في إنتاج الأنسولين الذي يحدث قبل الوجبة التالية مباشرة.

ترتبط السمنة والفقر ببعضها البعض ، وهذا يرجع جزئيًا إلى الإعانات الزراعية.

عندما يتعلق الأمر بنحنتهم ، كانت أدنى طبقات في المجتمع قد تم تحريكها في الماضي لأنه كان من المفترض أن يكون ذلك بمثابة انعكاس لحقيقة أنهم في كثير من الأحيان يعانون من سوء التغذية. مع مرور الوقت ، اكتسب النحافة شعبية باعتبارها خاصية مرغوبة. السمنة ، من ناحية أخرى ، ترتبط الآن ارتباطًا وثيقًا بالفقر أكثر من الدخل. في ثقافة اليوم ، هناك علاقة كبيرة بين الدهون والفقر ، وهذا ليس مجرد تمثيل مجازي.

خذ ، على سبيل المثال ، شعب بيما ، الذين هم الأمريكيون الأصليون الذين يقيمون بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية مثل أريزونا. بشكل عام ، فإن مجتمعاتهم فقيرة ، وحوالي نصف الناس يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. لم يكن دائما بهذه الطريقة. وفقًا للبيانات التاريخية التي لدينا ، كان Pima أقوياء وقويون للزراعة والصيادين طوال معظم القرن التاسع عشر ، وفقًا للأدلة التاريخية التي لدينا. بعد تسوية المستعمرين على أراضيهم وتعطيل طريقة حياتهم ، بدأت الأمور تتدهور من أجلهم.

عندما حاولوا التكيف مع الثقافة الجديدة التي كانت تتشكل من حولهم ، تغيرت عادات الأكل الخاصة بهم نتيجة لذلك. السكر الأبيض والكربوهيدرات المصنعة مثل القمح والذرة ، والتي يمكن العثور عليها في المعكرونة والحبوب ، أصبحت فجأة الدعامة الأساسية في النظام الغذائي الأمريكي. ليس من المستغرب ، بالنظر إلى أنها عادة ما تكون غير مكلفة وبسيطة لتخزينها. لسوء الحظ ، فهي أيضًا واحدة من أكثر الأسباب شيوعًا لمقاومة الأنسولين في السكان. عندما حاول بيما إيجاد مكانهم في مجتمع تميز ضدهم ، انزلقوا إلى الفقر وأصبحوا أكثر اعتمادًا على المواد الغذائية مثل الذرة والفاصوليا. في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، هذا نمط تكرار مرارا وتكرارا. غالبًا ما تواجه المجتمعات والمجموعات المهمشة الفقر ويجبرون على الاعتماد على الأطعمة المعالجة منخفضة التكلفة من أجل البقاء. لهذا السبب ، ينتشر الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة بشكل غير متناسب في مناطق أقل ثراءً مثل ميسيسيبي.

لذا ، لماذا يكون السكر والذرة والقمح أقل تكلفة بكثير من خيارات أكثر كثافة في المغذيات مثل الخضار والفواكه؟ بسبب الطريقة التي تدعم بها حكومة الولايات المتحدة المزارعين الذين ينتجون هذه المنتجات ، في البداية ، النظر في نتائج بحث عام 2011 أجرته مجموعة أبحاث المصالح العامة للولايات المتحدة. وكشف أنه تم تخصيص 29 في المائة من جميع الإعانات في إنتاج الذرة ، حيث سيساعد 12 في المائة إضافي لمساعدة مزارعي القمح في الحفاظ على دخلهم. من خلال توفير أسعار منخفضة بشكل مصطنع للأطعمة المكررة ، أصبحت أكثر رخيصة من الأطعمة الأخرى مثل الفواكه والخضروات (على سبيل المثال). ليس من المستغرب أن تهيمن هذه العناصر على الأطعمة الأكثر فقراً في أمريكا ، وأن السمنة متفشية في أسوأ أحياء البلاد!

الدهون الغذائية ليست ضارة - مع الاستثناء الجدير بالملاحظة للدهون غير المتغيرة.

خلال الجزء الثاني من القرن العشرين ، أصبحت السمنة معترف بها على نطاق واسع باعتبارها مشكلة صحية عامة. توصل الخبراء والناسون على حد سواء إلى نفس الاستنتاج المنطقي على ما يبدو: كان الناس يكتسبون وزنًا كبيرًا لأنهم كانوا يستهلكون الكثير من الدهون. كانت هناك مشكلة واحدة فقط مع هذه النظرية: كانت غير صحيحة تمامًا. في الواقع ، فإن غالبية الدهون الغذائية ليست ضارة بأي شكل من الأشكال. على الرغم من الاعتقاد الشائع بأن الدهون كانت خطأ ، فقد كان هناك أدلة تشير إلى أن هذا ليس هو الحال لبعض الوقت. لتوضيح ، النظر في نتائج بحث عام 1948 الذي أجراه علماء هارفارد في بلدة فرامنغهام ، ماساتشوستس.

كان الباحثون على دراية بالعلاقة بين ارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب ، لكنهم كانوا مهتمين بمعرفة المزيد عن العوامل التي ساهمت في زيادة مستويات الكوليسترول في المقام الأول. نظرية عملهم ، أن تكون دقيقة؟ يجب أن تكون الدهون الغذائية مصدر المشكلة. وفقًا لنتائج الدراسة ، لا يوجد أي صلة بين استهلاك كميات كبيرة من الدهون الغذائية وارتفاع مستويات الكوليسترول في الكوليسترول ، ولم يتمكن الباحثون من تأكيد ذلك. ومع ذلك ، فإن الفكرة القائلة بأن الدهون يجب أن تكون الخطأ قد أصبحت متأصلة لدرجة أن العلماء لم يتمكنوا ببساطة من قبول نتائج أبحاثهم التي دحضت هذه الارتباط. مرة أخرى ، مدعيا أنه لم يكن هناك سوى القليل من الاتصال ، نشرت مجموعة ثانية مقالة في مجلة نيو إنجلاند للطب في عام 1981 ، متجاهلة بياناتها الخاصة والوصول إلى الاستنتاج المعاكس تمامًا كأسلافهم.

اليوم ، هناك القليل من الأسئلة التي تفيد بأن نتائج هذه الأبحاث السابقة كانت دقيقة ، على الرغم من أن مؤلفيهم واجهوا صعوبة في الاعتراف بها في ذلك الوقت. هل هذا يعني أنك قد تستهلك الدهون الغذائية دون الحاجة إلى القلق بشأن صحتك؟ كما هو الحال عادة ، هناك استثناء يؤكد القاعدة: الدهون المتحولة التي تم تغييرها. هذه ضارة جدا لصحتك. يرجى إلقاء نظرة فاحصة على هؤلاء الأفراد. سمعت بلا شك عن الدهون المشبعة - اسمها يأتي من حقيقة أن جزيئاتها مشبعة بالهيدروجين ، مما يمنعها من التدهور بسرعة في وجود الأكسجين والحرارة كدهون متعددة غير مشبعة. ومع ذلك ، على الرغم من أن غالبية الزيوت النباتية غير مشبعة بشكل طبيعي ، إلا أن غالبية منتجات الزيت النباتي مثل السمن مشبعة كيميائيًا من أجل إطالة مدة الصلاحية. ولهذا السبب يشار إليها باسم الدهون غير المعدلة أو الزيوت النباتية المهدرجة.

لا يوجد إنكار قيمتها ، ولكن هناك أيضًا الكثير من البيانات للإشارة إلى أنك أفضل حالًا تجنبها تمامًا. خذ ، على سبيل المثال ، دراسة عام 1990 التي أجراها الأكاديميون الهولنديون. وفقًا لنتائجهم ، ترفع الدهون غير المعدلة المعدلة في الكوليسترول السيئ مع خفض الكوليسترول الجيد في وقت واحد. تم تأكيد ذلك في بحث المتابعة ، والذي كشف أن زيادة بنسبة 2 في المائة في تناول الدهون غير المعدلة أثارت خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 23 في المائة.

يجب تقليل استهلاك السكر من أجل تقليل خطر السمنة ، والقهوة ليست ضارة كما قد تفترض.

بحلول هذه النقطة ، قد تسأل عن ما يشير إليه كل هذا من حيث نظامك الغذائي: ما هي الأطعمة التي يجب أن تستهلكها ، وما هي الأطعمة التي يجب أن تبتعد عنها تمامًا؟ لذلك ، إليك الوجبات الرئيسية: القضية ليست دهون غذائية ؛ بدلا من ذلك ، تتم إضافة المشكلة السكر. يمكن أن يساعدك تقليل تناول السكر أيضًا في تقليل فرصك في التعرض للسمنة من خلال كمية كبيرة تفحص هذا الخطر الصحي اللذيذ الشيطاني بمزيد من التفصيل.

ينجز Sugar عددًا من الأشياء التي تزيد من احتمال السمنة والمشاكل الصحية المرتبطة بها: أولاً وقبل كل شيء ، فإنه يرفع مستويات الأنسولين الخاصة بك ، والتي ، كما رأينا ، تؤدي في النهاية إلى مقاومة الأنسولين ، وخاصة في الكبد. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن السكر ، المعروف أيضًا باسم السكروز ، يتضمن سكرًا يُعرف باسم الفركتوز ، وهو نوع من السكر لا يمكن امتصاصه إلا من قبل الكبد. عندما تأكل كمية مفرطة من هذه المادة ، فإن الكبد غير قادر على مواكبة ويبدأ تحويل الفركتوز إلى الأحماض الدهنية .. وهذا بدوره يثير احتمال تطوير مقاومة الأنسولين والتدخل في العمليات الهضمية الطبيعية.

شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCs) هو المادة الوحيدة الأسوأ بالنسبة لك من السكر. على عكس السكر العادي ، الذي يتكون من كميات متساوية من الجلوكوز والفركتوز ، يتكون شراب الذرة عالي الفركتوز بالكامل من الأخير-وبالتالي الاسم. نتيجة لذلك ، فهو أكثر ضررًا للكبد. وبالتالي ، إذا كنت ترغب في تقليل خطر الإصابة بالسمنة ، فابدأ بحد من تناول السكر. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه يمكن العثور على السكر في أكثر الأماكن غير المرجح ، لذلك اقرأ الملصقات دائمًا قبل الشراء. من فضلك لا تشتري أي شيء يتضمن الكثير من السكر أو أي شراب ذرة عالي الفركتوز من رف المتجر!

ليس من الضروري حرمان نفسه من الملذات من أجل الحفاظ على صحة جيدة. لذا ، ها هي البطانة الفضية: القهوة ليست ضارة دائمًا بصحتك. حقيقة أن الكافيين ليس له أي آثار جانبية ضارة قد تبدو غريبة بالنظر إلى المناقشات المستمرة حول مخاطر الكافيين المزعومة ، ومع ذلك هناك بيانات قوية لدعم هذا التأكيد. على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك نتائج بحث عام 2005 المنشور في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. اكتشف أن القهوة لها فوائد مفيدة أكثر من الفوائد السلبية. والسبب في ذلك هو أنه مرتفع في مضادات الأكسدة ، مما يؤخر عملية الشيخوخة في الخلايا ، ويحتوي أيضًا على المغنيسيوم ، وهو مفيد لعظامك وقلبك.

أظهرت دراسات أخرى ، بما في ذلك تلك التي تم إجراؤها في عامي 2008 و 2012 ، وجود صلة بين استهلاك القهوة وانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، ومرض الزهايمر ، ومرض باركنسون. على الرغم من أن هذه الدراسات تبدو واعدة ، فمن الأفضل ألا تبدأ لتر القهوة كل يوم حتى الآن لأنها ليست حاسمة. لذا فإن فقدان الوزن ليس بسيطًا مثل خفض استهلاك السعرات الحرارية بشكل كبير وزيادة نشاطك البدني. إن انخفاض تناول الأطعمة التي تزيد من مستويات الأنسولين ، وخاصة الحلويات والكربوهيدرات المكررة ، وكذلك تجنب الوجبات الخفيفة المستمرة ، لها تأثير كبير.

رمز السمنة: الملخص الأخير هو الفصل الأخير في الكتاب.

تنقل هذه الملاحظات الرسالة المهمة التالية: السمنة هي قضية الصحة العامة في العالم الصناعي ، وهي في زيادة. ولكن إليكم الفرك: لقد دفعتنا عقود من الحكايات إلى أسفل الطريق الخطأ ، مع تأكيداتهم على أن المحلول هو تقليل الوزن السريع وتجنب الدهون الغذائية كخيارات الوحيدة. في الواقع ، تعتبر السمنة في الغالب مشكلة وراثية تتعلق بمستويات الأنسولين. بدلاً من الدهون نفسها ، فإن المشكلة الفعلية هي الأنواع غير الصحيحة للدهون - الدهون غير المعدلة - والكربوهيدرات والحلويات التي يتم تجهيزها عالياً ، والتي تسهم في مقاومة الأنسولين وزيادة الوزن. قلل من تناول هذه الأطعمة وستكون أقل عرضة لخطر السمنة والمشاكل الصحية المرتبطة بها. النصيحة التي يمكن وضعها موضع التنفيذ: حاول الصيام المتقطع لمعرفة كيف يعمل لك. غالبًا ما يكون الصيام طريقة فعالة للغاية لخفض مستويات الأنسولين ومنع مقاومة الأنسولين من النمو. بطبيعة الحال ، فإن أفضل طريقة لاختيار متى وكم من المرات التي يجب الصيام هي استشارة طبيبك ، ولكن إليك بعض الاقتراحات لتبدأ. الصيام يومًا ما في الأسبوع هو بديل واحد. يتضمن ذلك الامتناع عن تناول الطعام ولكن التأكد من رطوبة الفطور السائل من الماء أو الشاي ، والمشروبات الساخنة الإضافية ، ومرق الخضار لتناول طعام الغداء. بحلول الوقت الذي يدور حوله وقت العشاء ، ستحتاج إلى شيء خفيف وتملأ لتناول الطعام - ويفضل أن يكون بعض البروتين والخضروات الصحية. لا ينبغي تضمين الكربوهيدرات والسكريات. في اليوم التالي ، عد إلى جدول الأكل العادي. إذا حافظت على هذا النظام لفترة من الزمن ، فسيتم تقليل مستويات الأنسولين بشكل كبير.

شراء الكتاب - رمز السمنة من قبل Jason Fung

كتب بواسطة BrookPad الفريق بناءً على رمز السمنة من قبل Jason Fung



أقدم وظيفة أحدث وظيفة


اترك تعليقا

يرجى ملاحظة أنه يجب الموافقة على التعليقات قبل نشرها